Membuat jem sendiri di rumah

Posted by on

Summer dan stonefruit

Musim panas di Melbourne ternyata memberikan pelbagai kejutan yang indah pada diriku. Tidak cukup dengan cuaca yang naik turun: pokok peach di belakang rumahku pula tiba-tiba dipenuhi buah yang kemerah-merahan. Rupanya cuaca yang panas telah menggalakkan buah itu untuk cepat bertukar warna. Maka tidak lama selepas itu belakang rumahku telah diserang burung-burung yang berwarna warni di waktu pagi dan kelawar di waktu malam. Semuanya hendak makan buah peach yang sedang masak ranum itu. Aku pun tidak kurang kalutnya, petik semampunya untuk dibuat makan. Genab 3 hari cuaca panas aku sudah mula panik. Setiap hari sebakul buah aku petik, yang semalam belum juga habis. Hendak di apakan buah peach yang berbakul ini? Dibuang sayang pula.



Lalu aku mulai mencari idea di internet dan aku menjumpai artikel ini, 30 things to do with peaches. Dari situ aku belajar untuk membuat peach jam yang paling mudah dan ringkas. Oleh kerana aku dah cuba sendiri maka aku boleh bagi jaminan resepi ini pasti menjadi.

Resepi easy peasy peach jam 

Resepi ini diambil dari artikel easy peach jam tapi aku tambah bahan untuk lebih menarik dan wangi. Kalau anda bertekad untuk membuat jem organik, aku cadangkan anda dapatkan bahan-bahan dari sumber yang dijamin organik. Mungkin agak sukar dan mahal untuk mendaptakannya di Malaysia tapi ia tidak mustahil. Hendak seribu daya.


Bahan-bahannya:
  • 1 1/8kg buah peach yang masak ranum (dibuang kulit, dibuang biji, dipotong dadu)
  • 1kg gula pasir
  • 1 biji lemon (ambil jusnya)
  • 3 tangkai daun pudina (bahan ini anda boleh buat experimen sendiri. Kalau tak suka pudina anda boleh tukarkan dengan thyme, bunga cengkih atau kayu manis. Ikutlah suka bau apa)
Resepi ini dapat mengisi 4 jar kecil bersaiz 230-250gm.

Lain-lain keperluan:
  • 1 biji piring kecil, masukkan dalam peti sejuk beku. Ini akan digunakan untuk test jem tu nanti
  • Periuk yang dalam (deep). Kalau periuk kecil atau tak cukup dalam nanti air gula tu merecik-recik
  • Senduk kayu. Supaya senang nak kaut-kaut. Tak digalakkan kacau guna senduk plastik sebab takat didih gula sangat tinggi.
  • Botol kaca/ Jar. Digunakan untuk menyimpan jem tu nanti. 
Kaedah:
  1. Preping. Buang kulit, buang biji dan potong dadu buah peach anda. Step ini agak renyah sikit. Biasanya peach yang masak ranum mudah dikopek kulitnya. Ini adalah salah satu tanda untuk tahu peach tu dah masak ranum atau belum. Tapi kadang-kadang ada peach yang memang degil jadi anda kelarkan tanda X kat bontot peach tu, kemudian rendam peach tu dalam air panas dalam seminit. Lepas tu senang nak kopek kulitnya. Aku tak timbang tepat sangat 1 1/8kg tu, aku genabkan 1.2kg je senang nak kira. Ingat, timbang lepas buang biji tau. 
  2. Cooking. Masukkan semua bahan dalam periuk. Peach, gula, jus lemon, dan pudina. Masak sampai menggelegak dengan api yang tinggi (high heat). Sambil tu kacau-kacau la sikit bagi gula tu larut. 


  3. Skimming. Bila dah menggelegak, campuran gula dan peach ni akan mengeluarkan sejenis foam yang kekuningan. Gunakan senduk, kaut foam ni sampai habis. Jangan kaut dengan air-gula sekali pula, nanti habis la pula gula tu. Step ni jangan tinggal kalau taknak jem anda berkeladak.



  4. Reducing. Bila air gula dah kembali jernih, biar ia masak dan menggelegak lagi dengan api sederhana sampai campuran ni reduced separuh dari asal. Waktu ni kalau rasa macam taknak bau pudina/cengkih/kayu manis terlalu kuat atau overpowering rasa peach tu, boleh la keluarkan ia dari periuk. 


  5. Sterilizing. Sementara tunggu jem kita masak, kita boleh la sterile kan jar kita. Cara paling mudah adalah dengan memasukkan semua jar dalam besen atau sinki dan tuangkan air menggelegak sampai penuh, Biarkan je jar tu dalam air.

  6. Testing. Bila kuantiti dalam periuk dah jadi separuh dari asal, ia akan jadi pekat sedikit dari mula-mula. Jangan expect konsistensi dia dah jadi macam jem tu, memang tak la. Dia memang akan runny lagi masa ni cuma sedikit pekat dari mula-mula. Anda akan perasan yang jem ini akan melekat kat belakang senduk anda (sticky). Jadi sekarang adalah masa untuk test tengok samada jem kita dah ready atau belum.

  7. Keluarkan piring yang kita masukkan dalam freezer tadi. Tuangkan beberapa titis cecair jem kita atas piring tu dan sengetkan piring. Kalau jem kita tak mengalir laju dan bertukar menjadi gel dipertengahan jalan, maknanya jem kita dah jadi. 

  8. Canning. Keluarkan jar dari air panas tadi, lap luar dalam kering-kering dan tuangkan jem ke dalam jar. Memang kita nak jar kita panas ye. Ini supaya jar kita tak terkejut dengan jem yang panas dan haba ni juga sebenarnya untuk mencipta ruang kedap dalam jar itu nanti.


  9. Lepas habis tuang semua jem dalam jar, lap bersih mulut jar, tutup rapat jar, dan letak dalam posisi terbalik iaitu dengan posisi penutup di bawah. Jangan miss step ini sebab step ni penting untuk jadikan jar kita kedap udara. Kalau nak test jadi ke tidak, cuba betulkan posisi semula dan tekan lid tu. Anda akan rasa lid tu menggelembung dan keras. Biarkan jem kita dalam keadaan terbalik sampai jem dah tak panas/ suam-suam. 


  10. Storing. Bila dah suam bolehlah letak jem dalam posisi betul semula. Jem yang tidak dibuka lid macam ni tahan berminggu di meja atau kaunter dengan syarat anda buat simple canning step yang aku ajarkan tu dengan betul. Once dah dibuka, pastikan anda simpan dalam peti sejuk.

Mungkin ada yang risau mungkin jem macam ni tak tahan lama. Jangan risau. The heat from the jam is enough to create an airtight seal that will secure the jam. Gula dalam jem ini sendiri selain sebagai agen pemanis dan pemekat, ia juga cukup efektif dalam membantu proses preservation. Cuma once lid opened, pastikan simpan dalam peti sejuk ya. 

Jem jenis macam ni akan makin lama makin sedap selepas dibuka dan disimpan dalam peti sejuk. Teksturnya akan menjadi semakin berjeli/ bergel dan sangat berbeza dengan tekstur waktu dia baru masak.

Nah apa lagi? Langkah-langkah dah ada, apa kata anda cuba buat pula. Anda boleh gantikan buah peach dengan buah lain seperti ceri, plum, atau strawberi. Buah-buahan tropikal pun boleh digunakan seperti nanas, mangga, dan oren. 

Enak dimakan dengan roti bakar dan butter.

Letak label untuk dibuat buah tangan.

Dah buat banyak-banyak jangan la kedekut pula. Bahagi-bahagi la pada jiran tetangga. 


Selamat mencuba!


Noor Hida
Carlton North, Vic.

Comments

Post a Comment

popular posts last week

Hari simen kaki ku dibuka

Dia dengar rintihanku 4hb Mac, aku dengan semangatnya bersiap-siap. Awal pagi lagi dah gigih mandi, gigih panjat tangga naik bilik cari baju, gigih bermekap, semuanya kerana hari itu ada appointment dengan doktor ortopedik di Hospital Tengku Ampuan Rahimah, Klang. Sepanjang 3 minggu aku memakai simen di kaki kiri ku, tak henti doa ku pada Ilahi. Sungguh, sangat sangat sangat ku harapkan update positif dari doktor untuk hari itu. Lebih spesifik, aku mahu tulang aku sembuh. Aku mahu simen ini dibuka. Aku mahu boleh berjalan seperti biasa. Menitis air mata aku tiap kali berdoa. Menggigil badanku menahan jiwa yang bergelora. Sungguh besar permintaanku, kadang kala segan rasanya menadah tangan meminta. Layakkah doaku diterima? Sesungguhnya tiadalah kuasa ku untuk menyembuhkan tulang selain kuasa Allah semata. Waima pakar tulang sekalipun tidak ada ubat untuk mengubati tulang yang patah. Bawa lah ke mana pun, sensei atau dukun tulang sekalipun. Bagi lah daun ka, herba tumbuk ka, apa s

bon voyage!!

Bon Voyage!!! Fare well and good luck to my beloved brother Abd Rauf b. Mohd Halim ~~~~~~ tahniah kerana berjaya menyambung pelajaran ke Aussie!! yeay!!! ~~~~~~ jangan lupa kami disini~~ semoga berjaya di perantauan!! send la gambar byk2 ye~~~ ~~xoxo ~~

TIPS MEMAKAI KOLEKSI SKIRT HITAM (dan tips travel!)

TIPS MEMAKAI KOLEKSI SKIRT HITAM (dan tips travel!) Bila aku travel dengan kapal terbang, satu benda yang aku sebolehnya nak elak adalah check-in luggage. Tidak pernah lagi aku travel dengan beg yang lebih berat dari 7kg. Mesti seboleh-bolehnya aku akan muatkan semua barang dalam hand luggage. Sebagai seorang yang sentiasa travel light, aku sangat 'particular' dengan setiap helaian pakaian dan barangan yang aku bawa.  Sebenarnya, nak pack baju untuk seminggu dengan hanya menggunakan cabin luggage (7kg max) tidaklah sukar jika

Road to Melbourne. Episode 1: Application to study Master

#RoadtoMelbourne. Episode 1: Application to study Master Aku mengambil keputusan untuk merekodkan pengalaman kami sekeluarga hendak berhijrah dan perjalanan aku sambung belajar di Melbourne, Australia ke dalam blog ini. Aku yakin, catatan dan pengalaman aku pastinya akan memberi sedikit sebanyak info dan panduan kepada sesiapa sahaja yang berkenaan kelak. Dan semoga catatan aku juga memberi inspirasi kepada pelajar-pelajar muda dan tak berapa muda di luar sana untuk terus berusaha dalam mengejar impian. Lagipun, aku rasa aku perlu untuk menulis segala perih getir aku setakat kini untuk mengingatkan diri aku sendiri betapa telah jauhnya aku berkayuh. Kadang kala, bila jalan terasa sukar, halangan demi halangan menimpa, jiwa terasa penat, terdetik rasa ingin mengalah. Aku perlukan remainder untuk diri aku sendiri, mengingatkan yang aku telah halfway there. Sikit lagi nak sampai. Jangan mengalah.  Aku mulai catatan siri Road To Melbourne aku dengan persoalan fasa pertama, iaitu

buka puasa di Laman Grill Buffet

8 hari yang lepas, kami satu office ber-iftar di Laman Grill yang terletak di Laman Seri Business Park seksyen 13 Shah Alam. Makanan adalah berkonsepkan buffet, dan semestinya menu utama adalah grill meng-grill seadanya. Selain itu, ada banyak lagi menu lain, dessert yang tak akan habis-habis (sebab akan ditopup sentiasa), ada cold seafood seperti oysters, shrimps, mussels, ada juga bahagian counter pasta, dan tidak lupa juga bahagian nasi beserta lauk pauk untuk yang bertekak melayu. Sesungguhnya, sambil aku tulis entry ni, masih terbayang-bayang lagi kenikmatan fresh oyster yang diperah lemon juice malam itu. Lidah ni terkenang-kenang lagi pada kelazatan lamb chop, steak dan macam-macam lagi benda grill yang ada malam tu. Dessert dia... memang marbeles. Teh tarik dia memang kaww kaww...(kurang pahala puasa aku harini). Harga untuk buffet di Laman Grill ni adalah RM55.50 untuk dewasa (harga minggu ke-2 ramadhan. 1st week ramadhan harga dia 49.90 je). Now tak pasti lah be

Bermalam di Concorde Hotel Kuala Lumpur

Sebenarnya aku ke KL atas urusan #roadtoMelbourne juga. Aku ada pre-departure seminar bersama IDP di Renaissance Hotel. Renaissance dengan Concorde tu sebelah menyebelah aja tapi aku pilih untuk bermalam di Concorde kerana harganya lebih murah. Cheapskate kan aku? Kena jimat duit maaa, nak pakai pergi Melbourne nanti. Masa aku mula-mula survey hotel di Agoda, Concorde ni cuma RM224 sahaja semalam beserta breakfast dan wifi. Renaissance pula RM350 tanpa breakfast. 2 hari 2 malam aku survey hotel dek nakkan yang paling value for money dan breakfast sedap. Ada la hotel lain lagi dalam shortlist aku, seperti Pacific Regency dan Sri Pasifik. Mula-mula sekali aku reject adalah Sri Pasifik kerana kami pernah bermalam disitu sebelum ini (ada review hotel ini di dalam blog ni kalau kalian rajin scroll label "travel n vacation"). Suami aku ada satu habit yang mana dia tak suka stay hotel yang sama berulang-ulang kali. Mesti nak cuba hotel lain pula lain kali.  Jadi antara Pacif