Membuat jem sendiri di rumah

Posted by on

Summer dan stonefruit

Musim panas di Melbourne ternyata memberikan pelbagai kejutan yang indah pada diriku. Tidak cukup dengan cuaca yang naik turun: pokok peach di belakang rumahku pula tiba-tiba dipenuhi buah yang kemerah-merahan. Rupanya cuaca yang panas telah menggalakkan buah itu untuk cepat bertukar warna. Maka tidak lama selepas itu belakang rumahku telah diserang burung-burung yang berwarna warni di waktu pagi dan kelawar di waktu malam. Semuanya hendak makan buah peach yang sedang masak ranum itu. Aku pun tidak kurang kalutnya, petik semampunya untuk dibuat makan. Genab 3 hari cuaca panas aku sudah mula panik. Setiap hari sebakul buah aku petik, yang semalam belum juga habis. Hendak di apakan buah peach yang berbakul ini? Dibuang sayang pula.



Lalu aku mulai mencari idea di internet dan aku menjumpai artikel ini, 30 things to do with peaches. Dari situ aku belajar untuk membuat peach jam yang paling mudah dan ringkas. Oleh kerana aku dah cuba sendiri maka aku boleh bagi jaminan resepi ini pasti menjadi.

Resepi easy peasy peach jam 

Resepi ini diambil dari artikel easy peach jam tapi aku tambah bahan untuk lebih menarik dan wangi. Kalau anda bertekad untuk membuat jem organik, aku cadangkan anda dapatkan bahan-bahan dari sumber yang dijamin organik. Mungkin agak sukar dan mahal untuk mendaptakannya di Malaysia tapi ia tidak mustahil. Hendak seribu daya.


Bahan-bahannya:
  • 1 1/8kg buah peach yang masak ranum (dibuang kulit, dibuang biji, dipotong dadu)
  • 1kg gula pasir
  • 1 biji lemon (ambil jusnya)
  • 3 tangkai daun pudina (bahan ini anda boleh buat experimen sendiri. Kalau tak suka pudina anda boleh tukarkan dengan thyme, bunga cengkih atau kayu manis. Ikutlah suka bau apa)
Resepi ini dapat mengisi 4 jar kecil bersaiz 230-250gm.

Lain-lain keperluan:
  • 1 biji piring kecil, masukkan dalam peti sejuk beku. Ini akan digunakan untuk test jem tu nanti
  • Periuk yang dalam (deep). Kalau periuk kecil atau tak cukup dalam nanti air gula tu merecik-recik
  • Senduk kayu. Supaya senang nak kaut-kaut. Tak digalakkan kacau guna senduk plastik sebab takat didih gula sangat tinggi.
  • Botol kaca/ Jar. Digunakan untuk menyimpan jem tu nanti. 
Kaedah:
  1. Preping. Buang kulit, buang biji dan potong dadu buah peach anda. Step ini agak renyah sikit. Biasanya peach yang masak ranum mudah dikopek kulitnya. Ini adalah salah satu tanda untuk tahu peach tu dah masak ranum atau belum. Tapi kadang-kadang ada peach yang memang degil jadi anda kelarkan tanda X kat bontot peach tu, kemudian rendam peach tu dalam air panas dalam seminit. Lepas tu senang nak kopek kulitnya. Aku tak timbang tepat sangat 1 1/8kg tu, aku genabkan 1.2kg je senang nak kira. Ingat, timbang lepas buang biji tau. 
  2. Cooking. Masukkan semua bahan dalam periuk. Peach, gula, jus lemon, dan pudina. Masak sampai menggelegak dengan api yang tinggi (high heat). Sambil tu kacau-kacau la sikit bagi gula tu larut. 


  3. Skimming. Bila dah menggelegak, campuran gula dan peach ni akan mengeluarkan sejenis foam yang kekuningan. Gunakan senduk, kaut foam ni sampai habis. Jangan kaut dengan air-gula sekali pula, nanti habis la pula gula tu. Step ni jangan tinggal kalau taknak jem anda berkeladak.



  4. Reducing. Bila air gula dah kembali jernih, biar ia masak dan menggelegak lagi dengan api sederhana sampai campuran ni reduced separuh dari asal. Waktu ni kalau rasa macam taknak bau pudina/cengkih/kayu manis terlalu kuat atau overpowering rasa peach tu, boleh la keluarkan ia dari periuk. 


  5. Sterilizing. Sementara tunggu jem kita masak, kita boleh la sterile kan jar kita. Cara paling mudah adalah dengan memasukkan semua jar dalam besen atau sinki dan tuangkan air menggelegak sampai penuh, Biarkan je jar tu dalam air.

  6. Testing. Bila kuantiti dalam periuk dah jadi separuh dari asal, ia akan jadi pekat sedikit dari mula-mula. Jangan expect konsistensi dia dah jadi macam jem tu, memang tak la. Dia memang akan runny lagi masa ni cuma sedikit pekat dari mula-mula. Anda akan perasan yang jem ini akan melekat kat belakang senduk anda (sticky). Jadi sekarang adalah masa untuk test tengok samada jem kita dah ready atau belum.

  7. Keluarkan piring yang kita masukkan dalam freezer tadi. Tuangkan beberapa titis cecair jem kita atas piring tu dan sengetkan piring. Kalau jem kita tak mengalir laju dan bertukar menjadi gel dipertengahan jalan, maknanya jem kita dah jadi. 

  8. Canning. Keluarkan jar dari air panas tadi, lap luar dalam kering-kering dan tuangkan jem ke dalam jar. Memang kita nak jar kita panas ye. Ini supaya jar kita tak terkejut dengan jem yang panas dan haba ni juga sebenarnya untuk mencipta ruang kedap dalam jar itu nanti.


  9. Lepas habis tuang semua jem dalam jar, lap bersih mulut jar, tutup rapat jar, dan letak dalam posisi terbalik iaitu dengan posisi penutup di bawah. Jangan miss step ini sebab step ni penting untuk jadikan jar kita kedap udara. Kalau nak test jadi ke tidak, cuba betulkan posisi semula dan tekan lid tu. Anda akan rasa lid tu menggelembung dan keras. Biarkan jem kita dalam keadaan terbalik sampai jem dah tak panas/ suam-suam. 


  10. Storing. Bila dah suam bolehlah letak jem dalam posisi betul semula. Jem yang tidak dibuka lid macam ni tahan berminggu di meja atau kaunter dengan syarat anda buat simple canning step yang aku ajarkan tu dengan betul. Once dah dibuka, pastikan anda simpan dalam peti sejuk.

Mungkin ada yang risau mungkin jem macam ni tak tahan lama. Jangan risau. The heat from the jam is enough to create an airtight seal that will secure the jam. Gula dalam jem ini sendiri selain sebagai agen pemanis dan pemekat, ia juga cukup efektif dalam membantu proses preservation. Cuma once lid opened, pastikan simpan dalam peti sejuk ya. 

Jem jenis macam ni akan makin lama makin sedap selepas dibuka dan disimpan dalam peti sejuk. Teksturnya akan menjadi semakin berjeli/ bergel dan sangat berbeza dengan tekstur waktu dia baru masak.

Nah apa lagi? Langkah-langkah dah ada, apa kata anda cuba buat pula. Anda boleh gantikan buah peach dengan buah lain seperti ceri, plum, atau strawberi. Buah-buahan tropikal pun boleh digunakan seperti nanas, mangga, dan oren. 

Enak dimakan dengan roti bakar dan butter.

Letak label untuk dibuat buah tangan.

Dah buat banyak-banyak jangan la kedekut pula. Bahagi-bahagi la pada jiran tetangga. 


Selamat mencuba!


Noor Hida
Carlton North, Vic.

Comments

Post a Comment

popular posts last week

TIPS MEMAKAI KOLEKSI SKIRT HITAM (dan tips travel!)

TIPS MEMAKAI KOLEKSI SKIRT HITAM (dan tips travel!) Bila aku travel dengan kapal terbang, satu benda yang aku sebolehnya nak elak adalah check-in luggage. Tidak pernah lagi aku travel dengan beg yang lebih berat dari 7kg. Mesti seboleh-bolehnya aku akan muatkan semua barang dalam hand luggage. Sebagai seorang yang sentiasa travel light, aku sangat 'particular' dengan setiap helaian pakaian dan barangan yang aku bawa.  Sebenarnya, nak pack baju untuk seminggu dengan hanya menggunakan cabin luggage (7kg max) tidaklah sukar jika

Hari simen kaki ku dibuka

Dia dengar rintihanku 4hb Mac, aku dengan semangatnya bersiap-siap. Awal pagi lagi dah gigih mandi, gigih panjat tangga naik bilik cari baju, gigih bermekap, semuanya kerana hari itu ada appointment dengan doktor ortopedik di Hospital Tengku Ampuan Rahimah, Klang. Sepanjang 3 minggu aku memakai simen di kaki kiri ku, tak henti doa ku pada Ilahi. Sungguh, sangat sangat sangat ku harapkan update positif dari doktor untuk hari itu. Lebih spesifik, aku mahu tulang aku sembuh. Aku mahu simen ini dibuka. Aku mahu boleh berjalan seperti biasa. Menitis air mata aku tiap kali berdoa. Menggigil badanku menahan jiwa yang bergelora. Sungguh besar permintaanku, kadang kala segan rasanya menadah tangan meminta. Layakkah doaku diterima? Sesungguhnya tiadalah kuasa ku untuk menyembuhkan tulang selain kuasa Allah semata. Waima pakar tulang sekalipun tidak ada ubat untuk mengubati tulang yang patah. Bawa lah ke mana pun, sensei atau dukun tulang sekalipun. Bagi lah daun ka, herba tumbuk ka, apa s

Kenapa aku pilih untuk tidak balik konvo: The day my heart holding back.

Konvo. Kalau sebut konvo, rata-rata student memang excited dan tak sabar nak ber konvo. Konvo merupakan satu simbolik bahawa pelajar itu telah tamat pengajian.  Konvo ini bagi sesetengah orang, bagaikan satu check point penting dalam hidup. Ia boleh jadi sebagai satu sasaran atau target dalam hidup. Ada yang meletakkan sasaran "mahu konvo dengan first class honours". Bagi pelajar UiTM, ada juga yang meletakkan sasaran "mahu konvo dengan selempang pink". Boleh dikatakan kalau dapat pakai selempang pink tu merupakan pencapaian yang hebat lah bagi pelajar UiTM. Menjelang hari konvo, masing-masing memang tak sabar dan excited nak berkonvo. Tempah baju baru, beli kasut baru, tudung baru, dan booking hotel untuk keluarga yang akan hadir merai. Bagi majoriti pelajar Malaysia, majlis konvokesyen memang satu big deal bagi mereka, termasuklah aku sebelum ini. Sehinggakan ke saat akhir aku masih berharap aku boleh balik Malaysia untuk menghadiri majlis konvokesyen aku

cerminku retak seribu

Cermin ini berusia 4 tahun, seusia dengan kereta ini juga. jadi kerana tak pernah ada tinted pon, maka jangka hayatnya hampir menemui penghujung. Tak angin tak ribut (ok, mungkin ada angin sikit, lalu menerbangkan seketul batu yang super halus dan menghentam cermin ini secara lemah gemalai, lalu ia pon crack), hubby nak keluar jumpa client, sekali nampak dah retak seribu.. Lama jugak dok investigate benda nih. 1. Cubaan orang pecah masuk kah? 2. terkena lontaran batu budak nakal kah? 3. terkena batu yang terpelanting sebab orang mesin rumput kah? 4. atau kerana usianya dah lanjut, makan ketahanannya memang sudah kurang, jadi dengan sedikit hentaman batu halus pon bisa meretakkannya... 5. Kereta sebelah terlanggar ketika membuka pintu keretanya kah.. aku stick to the 4th. malas nak pikir panjang dah. Sebab tak ada budak nakal kat situ, tak ada orang mesin rumput, dan ia bukan tanda orang cuba pecah masuk sebab punca retak/ mark dia adalah halus, bulan dari kesan hentaman atau pukulan. s

breakfast @ hailam kopitiam

Seperti biasa, ini adalah cerita lama. Aku yang belanja hubby dan Juwita makan sini. Sekali sekala, bagi la can aku nak belanja diorang pulak kan.. asyik hubby aku je yang kena bayar. X best la gitu. Pagi tu, pusing punya pusing, pikir nak sarapan kat mana. Last-last try la Hailam Kopitiam ni, kat seksyen 7 baru. (pusat bandar sec. 7 kah? aku kurang pasti). 1st time datang sini ni, teruja gak la... macam biasa, bila kopitiam tu, konsep dia macam kopitiam la kan.. old town chinese coffee shop puny theme. Nicely done la jugak... Menu dia satu buku kau. Jenuh membaca menu je. Dari menu asli diorang sejak tahun 1944 sampai lah menu terkini 2010. Ironi nya, aku pilih menu 2010, dan hubby aku pilih menu 1944 tu tanpa kami sedari. haha~ sorang citarasa terkini, sorang lagi citarasa tradisi. Kat buku menu dia ni ada tulis lah sejarah Hailam Kopitiam ni, sejak penubuhannya dulu, sering menjadi vendor / katering untuk majlis keraian kerabat diraja negeri Sembilan. ( esp. tungku Kudin). Lepas tu

petshop kat seksyen 9 Shah Alam (tapi cerita premium cat food pulak)

Kat seksyen 9 ni ada 2 petshop tau. Satu nama Jingle , satu lagi Haiwanku . Yang Jingle ni kali kedua lah aku datang. Owner dia indian guy (aku rasa dia lah owner), manakala kedai Haiwanku ni Chinese yang jaga (tak tau owner sapa). Haiwanku ni baru harini 1st time cuba masuk. Review? OK jom kita check: Kedai Haiwanku 1. ada jual repack food. Repack tau ape? alaa... cat/dog food yang seguni besar tu, dia pack-pack kan dalam plastik kecik-kecik sekilo-kilo. Ada advantage and disadvantage jugak produk repack ni. Ada kemungkinan makanan boleh jadi lemau kalau terdedah lama/ pembungkusan yang kurang kedap. Kadang-kadang tu orang kedai tu repack sebab makanan tu dah lama/ dah nak expired/ dah berbubuk, so, dia tapis balik dan repack. Takde la nampak macam dah nak expired kan~ TAPI, aku tak cakap pon Kedai Haiwanku tu buat sebab gitu. Advantage makanan repack adalah makanan tu jadi murah. Ye lah, cat food yang seguni besarrr breeder bag 25kg tu jauh lebih murah dari beli original packaging 1k